كيفية حساب سعة الجلوس من مطعم


عندما تفتح مطعمًا ، يجب أن توازن خطة الأرضية بين هدفين متعارضين: الضغط على عدد كافٍ من الأشخاص لتحقيق ربح وتوفير مساحة كافية يشعر بها المستفيدون بالراحة. يمكن للمبنى الكبير الواسع أن يستوعب المزيد من الأشخاص بمساحة أكبر ، لكنه يكلف أكثر من مجرد ثقب في الجدار. سيكون عليك حساب سعة المقاعد كجزء من تخطيط عملك.

سعة المقاعد في قدم مربع

سيكون من المناسب إذا كانت هناك صيغة بسيطة لحساب سعة المقاعد المطبقة على جميع المطاعم ، ولكن هذا ليس هو الحال. هناك العديد من العوامل التي تحدد سعة المقاعد لكل قدم مربع ، وستحتاج إلى تحديد تلك المقاعد قبل أن تتمكن من الوصول إلى أرقام المقاعد.
  • ما هو مفهومك؟ يستغرق تناول الطعام الفاخر حوالي 18 إلى 20 قدم مربع ، في حين أن مطاعم الوجبات السريعة قد تكون قادرة على الوصول بأقل من 11 قدم مربع لكل راعي. خبراء مختلفون يقدمون ارقام مختلفة.
  • هل طاولاتك مستديرة أم مستطيلة أو مربعة؟ من الأسهل ضغط المزيد من الكراسي حول مائدة مستديرة ، ولكن يمكن لطرف كبير أن يلائم الطاولات المربعة والمستطيلة معًا لإنشاء طاولة كبيرة الحجم.
  • هل ترغب في أن تكون صغيرًا مع مؤسستك ، على أمل إنشاء منطقة حصرية؟
  • إذا قمت ببناء قدرتك على أعلى مستويات الحشود التي تتوقعها ، فهل سيبدو المبنى فارغًا في فترات بطيئة؟ يتمتع المطعم الصغير المزدحم بمظهر أكثر جاذبية من مكان كبير به مجموعة من الطاولات الفارغة.
تظل بعض الاعتبارات الأساسية كما هي ، أيًا كان مفهومك:
  • تحتاج إلى مساحة كافية بين الطاولات لنقل موظفي الانتظار وللعملاء لترك مقاعدهم بسهولة.
  • في كل طاولة ، يجب أن يكون العملاء قادرين على تناول الطعام والشراب والإيماءات دون ضرب أي شخص يجلس بجانبهم.
  • ما هو الحد الأقصى للجلوس المسموح به في قانون الحريق؟ مثل سعة المقاعد ، لا توجد آلة حاسبة لسعة الغرفة لرمز الحريق : إنها تتأثر بعدد ومخارج المخارج ومدى سهولة خروج الجميع إذا حدث الأسوأ. 

الدخل مقابل التدفق الخارجي

إلى جانب التباعد والتخطيط ، عليك أن تفكر في تأثير خطة الأرضية على دخل عملك. كلما زادت تكاليف موقعك ، زاد الدخل الذي تحتاجه من عملائك. حتى إذا كان إجمالي الدخل الخاص بك جيدًا ، فقد يكون صافي الدخل المتبقي بعد طرح النفقات من الإجمالي غير كافٍ.
إذا كنت تخطط لمطعم جيد لتناول الطعام ، فمن المحتمل أن يقضي العشاء فترة طويلة ويؤمل أن يقضي وقتًا جيدًا. مع الوجبات السريعة ، فأنت تريد دورانًا كافيًا لتعويض الطلبات الفردية الصغيرة. في كلتا الحالتين ، تريد تشغيل مدفوعات الإيجار أو الرهن العقاري ، على الأكثر ، حوالي 10 بالمائة من إجمالي المبيعات.

حساب سعة الجلوس: مثال

افترض أنك على وشك إطلاق حانة صغيرة فرنسية مع طهي ونبيذ عالي الجودة. أنت تفكر في موقع مطعم مساحته 4000 قدم مربع. تتمثل قاعدة الصناعة في أن 40٪ من المساحة الخاصة بك تذهب إلى مناطق تخزين المطبخ والإعدادية ، لذلك سيكون لديك 1600 قدم مربع للأعمال و 2400 قدم مربع للمستفيدين.
تريد سعة جلوس منخفضة لكل قدم مربع حتى يشعر عملاؤك بالراحة. يمكنك اختيار 20 قدمًا لكل عميل ، لذا يمكنك حساب سعة المقاعد بحد أقصى 120 مقعدًا. تدرس خطة الأرضية المقاعد ، وموقع محطات الانتظار ، والمسافة بين الطاولات ومتطلبات السلامة في كود النار.
ثم تأتي الاعتبارات المالية بناءً على أبحاث السوق ودراسة صناعة المطاعم المحلية:
  • هل ستكون قادرًا على شغل معظم المقاعد في المستقبل القريب؟ يعد التخطيط للمطعم الموجود لديك أكثر فعالية من حيث التكلفة ، وليس الحجم الذي تأمل أن تكون عليه.
  • هل يمكن للسوق المحلية تحمل الأسعار التي ستمكنك من تغطية النفقات؟ 
  • إذا كانت الأرقام لا تبدو جيدة ، هل هناك طريقة يمكنك من خلالها خفض التكاليف؟ أم سيكون أكثر ذكاء للبحث عن مكان مختلف؟ 

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel