ما هو الأمن الغذائي؟
في السنوات الأخيرة ، تم إيلاء اهتمام خاص للتغذية الصحية ، والتي من مكوناتها سلامة الأغذية : البيولوجية والكيميائية والإشعاعية.
و الأمن الغذائي هو حالة من المواد الغذائية مما يدل على عدم وجود مخاطر غير مقبولة المرتبطة الآثار الضارة على البشر وأجيال المستقبل.
التأثير الضار على البشر ناتج عن عوامل مرتبطة بوجود الملوثات في المنتجات الغذائية: النويدات المشعة والسموم والكائنات المسببة للأمراض التي تعرض الحياة أو صحة الإنسان للخطر.
تشمل الملوثات الموجودة في الغذاء مجموعة كبيرة من المواد الكيميائية (العناصر السامة ، مبيدات الآفات ، النيتروسامين ، ثنائي الفينيل متعدد الكلور ، إلخ) ، البيولوجية (فطريات العفن والسموم الفطرية ، والبكتيريا والسموم البكتيرية ، والخميرة ، وسموم المحار ، وما إلى ذلك)) والفيزيائية ، في أي المخاطر الميكروبيولوجية تحتل المرتبة الأولى.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن تطوير وإدخال تقنيات جديدة في صناعة الأغذية يمكن أن يسبب مخاطر جديدة تتعلق بالتغذية. وبالتالي ، يجب ضمان سلامة المنتجات الغذائية طوال دورة حياتها بأكملها: زراعة المواد الخام الغذائية ، والإنتاج ، والنقل ، والتخزين ، والبيع.
في ظروف السوق الحديثة ، يجب أن تكون هناك رقابة صارمة على الإنتاج التي تقوم بها الشركة المصنعة للمنتجات الغذائية مع تحديد المخاطر المحتملة لتلوث المنتج النهائي ، بالإضافة إلى إشراف الدولة على سلامته.
الشروط العامة لمعلومات المستهلك
- يلتزم المنتج (البائع) بتزويد المستهلك بالمعلومات الضرورية والموثوقة عن المنتجات الغذائية في الوقت المناسب ، مما يمنحه الفرصة لاتخاذ القرار الصحيح.
- يجب تقديم المعلومات الخاصة بالمستهلك مباشرةً مع المنتج الغذائي عن طريق النص و / أو العلامات الموجودة على العبوة ، والملصق ، والملصق الخلفي ، (مدرج في النموذج المعتمد لأنواع معينة من المنتجات الغذائية):
- سيتم تطبيق هذا النص بلغة المستهلكين النهائيين. كما يجوز تكرار التسجيلات باللغات الأجنبية.
- يجب أن تكون المعلومات غير غامضة وكاملة وصادقة ، بحيث لا يشعر المستهلك بالارتباك بشأن التركيب والخصائص والقيمة الغذائية والطبيعة والأصل وطريقة التصنيع والاستهلاك ، فضلاً عن البيانات الأخرى التي تصف بشكل مباشر أو غير مباشر الجودة والسلامة من المنتج الغذائي ، دون الخلط بينه وبين آخر ، بسبب مظهره أو مؤشراته الحسية.
معلومات لوضع العلامات
يجب تمييز المنتج الغذائي بالمعلومات التالية:
- اسم المنتج.
- على الملصق استخدام مصطلحات مثل عضوي ، طازج ، محلي الصنع ، نمت فقط مع الأسمدة العضوية ، نمت بدون مبيدات ، نمت بدون استخدام الأسمدة المعدنية ، فيتامين ، بدون مواد حافظة ، صحية، والكلمات الأخرى ذات الطابع الإعلاني فقط مع الإشارة إلى مستند تنظيمي يسمح بتحديد الخصائص المحددة للمنتج أو من خلال تقديم تعريف واضح للمصطلح ، و / أو إذا تم تأكيده من قبل السلطات المختصة. يذكر اسم وموقع (عنوان) الصانع والمعبئ والمصدر والمستورد للمنتج واسم البلد ومكان المنشأ.
- تاريخ التجهيز وتاريخ التغليف (التغليف) للمنتج.
- العمر الافتراضي أو انتهاء صلاحية المنتج.
- الوزن الصافي أو الحجم أو الكمية للمنتج.
- تكوين المنتج (لجميع المنتجات باستثناء المكون الفردي ، سيتم توفير قائمة بالمكونات). يجب أن يسبق ذلك العنوان " التكوين" ، متبوعًا بقائمة المكونات بترتيب تنازلي للوزن في تكوين المنتج. عند الإشارة إلى المضافات الغذائية ، يتم استخدام اسم المجموعة والفهرس وفقًا لنظام الأرقام الدولي.
- شروط التخزين (في حالة البضائع التي وُضعت لها متطلبات إلزامية بشأن ظروف التخزين).
- تحديد الوثيقة المعيارية أو الفنية التي تم تصنيع المنتج بها.
المعايير التي يجب على المستهلكين مراعاتها للأغذية
يجب على المستهلكين مراعاة القواعد التالية عند شراء المنتجات الغذائية :
- يجب أن تتوافق المنتجات مع متطلبات المظهر ، والمؤشرات الحسية ، ويجب ألا تحتوي على سمات التدهور الميكروبيولوجي ، وخصائص المنتجات القابلة للتلف (العفن ، والتخمير ، وما إلى ذلك).
- يجب أن يتم تخزين الطعام وفقًا لمعلمات درجة الحرارة والرطوبة المقابلة.
- بيع المنتجات الغذائية بعد تاريخ انتهاء الصلاحية أمر غير مقبول ؛ يجب أن يتم بيع أنواع مختلفة من المنتجات (الخام ، المطبوخ) في أماكن تجارية مختلفة ، من قبل بائعين مختلفين ، وبكميات مختلفة.
- التعبئة والتغليف جزء مهم لا يتجزأ من المنتجات النهائية. في حالة تلفه ، والنقش عليه غير واضح ، وملطخ ، ومن المستحيل تحديد تاريخ الصنع وتاريخ انتهاء صلاحية المنتج ، ثم هناك احتمال كبير أن يكون المنتج الذي تم شراؤه ذا جودة منخفضة ، لذلك من الأفضل عدم شرائه.
- في حالة عدم وجود تغليف للمستهلك ، يحق للمستهلك الحصول على معلومات حول المنتج والشركة المصنعة له في حاوية النقل ، والتي يجب الاحتفاظ بها في الشركة التجارية حتى نهاية بيع البضاعة.
- يتم بيع المنتجات الغذائية غير الصناعية التي يتم تسويقها في أسواق المواد الغذائية بعد إجراء مسح صحي مع إصدار شهادة بيطرية بالشكل المحدد ، والتي سيتم تقديمها للمشتري عند طلبه.
- في حالة وجود شكوك حول جودة أو أصل المنتجات ، يجب على البائع تزويد المستهلك على الفور بالوثائق التي تؤكد سلامة البضائع. المستندات التي تؤكد سلامة المنتجات هي: شهادة المطابقة أو إعلان المطابقة ، وشهادة تسجيل الدولة ، ووثائق الخدمة البيطرية للمنتجات من أصل حيواني.
- من خلال منشور منظمة الصحة العالمية Five Essential Principles for Safe Foods ، فإنه يقدم إرشادات عملية للبائعين والمستهلكين حول مناولة وإعداد الطعام:
- حافظ على نظافة المنتجات.
- افصل الأطعمة النيئة عن المعالجة حرارياً.
- طهي الطعام بشكل صحيح.
- المعالجة الحرارية في درجة الحرارة المناسبة.
- استخدم المياه الصالحة للشرب والمواد الخام.
وبالتالي ، فإن التدابير الوقائية الشاملة فقط ، من بينها الامتثال لجميع المعايير واللوائح من قبل الشركة المصنعة ، وتطبيق مراقبة الإنتاج في جميع مراحلها ، ومراقبة جودة المنتجات. المباعة في الشبكات التجارية ، والمراقبة الحكومية والإشراف ، و التدابير الوقائية على مستوى المستهلك ، تضمن سلامة الغذاء وتمنع تطور الأمراض المتعلقة بالتغذية
